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脆桃看色泽,蟠桃挑形状

时间:2019-07-22来源: 作者:admin点击:
受访专家:中国科学院植物研究所植物学博士史军著名厨房美食专家文怡夏季一到,市面上的桃子开始“争奇斗艳”:大的小的、红的黄的、圆的扁的……它们之间有啥区别,又该怎么挑选?中国科学院植物研究所植物学博士史军告诉《生命时报》记者,市面上常见的桃子有脆桃、油桃、水蜜桃、黄桃和蟠桃等,从营养上来说,它们差别不

受访专家:中国科学院植物研究所植物学博士 史 军

著名厨房美食专家 文 怡

夏季一到,市面上的桃子开始“争奇斗艳”:大的小的、红的黄的、圆的扁的……它们之间有啥区别,又该怎么挑选?

中国科学院植物研究所植物学博士史军告诉《生命时报》记者,市面上常见的桃子有脆桃、油桃、水蜜桃、黄桃和蟠桃等,从营养上来说,它们差别不是很大,水分含量大多在85%以上,普遍糖分较高,并含有一些维生素、矿物质、膳食纤维、番茄红素、胡萝卜素、少量的蛋白质以及脂肪等常见成分。在口感、挑选方面,每种桃子都有自己的特点。

脆桃口感脆爽,挑选时观察色泽。脆桃也叫硬肉桃,吃起来口感脆爽,但汁液较少。成熟后,其肉质仍保持硬实,因此判断其是否成熟不能看软硬程度,而是看其头部和尾部。桃子成熟从头部开始,逐渐到尾部。选购脆桃时主要观察色泽,整体青色褪去、色泽均匀即可,如桃身或尾部尚有青色,其口感生涩的可能性较高。脆桃口感较硬,因此不建议老人、儿童及牙口不好的人食用,如果很想尝试,可切小块以方便咀嚼。

油桃香甜脆,挑选手感紧实的。油桃表面光滑,形似圆球,颜色比较鲜艳,集香、甜、脆于一体,水分相对较少,极耐长途运输和储存。对桃毛过敏者可放心食用油桃。油桃尽量选颜色鲜亮、手感紧实的。买回家的油桃如果表面出现软塌,需及时吃掉。

水蜜桃柔软多汁,挑选时闻闻味道。水蜜桃刚成熟时硬而脆,熟透时柔软多汁,将表皮去掉后,其果肉多呈乳白色或粉红色,对于老年人和牙齿不好的人来说,是难得的夏令水果。购买水蜜桃时,选择长相较圆润、颜色偏红并能够清晰闻到香味的,建议现买现吃,不要久存。

黄桃口感偏酸,挑选黄里透红的。黄桃因果肉呈黄色而得名,其皮薄肉厚。新鲜的黄桃口感偏酸,极不耐运输,因此常被加工成罐头和黄桃果干。黄桃一般8月成熟,太早上市的可能口感生涩。好吃的黄桃形状规整,颜色呈金黄色或橙黄色,黄里透红多为口感极佳的标志。

蟠桃味甜汁多,选中间凹两头扁的。蟠桃外形独特,顶部凹陷形成一个小窝,其肉细、皮韧易剥、汁多味浓。选购时,选择中间凹两边扁、分量足、个头适中的,个头太大口感发干,个头太小肉又太少。需要提醒的是,外形奇特的蟠桃口感往往不是很酸就是很涩,建议不要购买。

著名厨房美食专家文怡提醒大家,桃子放在通风阴凉处常温保存就好,冷藏的低温环境会让其香味挥发,甜味变淡。(记者 李 爽)

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